Zelf een eigen gin maken, of een whisky op Schotse wijze. Je eigen likeuren bereiden. Diverse kruiden leren kennen en spelen met smaken. Dat kan! Hiervoor is er een praktijkgerichte opleiding om de verschillende technieken aan te leren. Men stookt meerdere keren zelf en men leert spelen met scheikunde.
Graag wil ik daarmee helpen. Mijn naam Frederiek Bouljon, leerkracht Destillaten en Likeuren bij CVO Brussel. Lang geleden behaalde ik een diploma Handelswetenschappen en een postuniversitaire master, en begon ik te werken in de financiële sector. Hele dagen moest ik naar computerschermen kijken, maar er ontbrak iets in mijn leven. Ik wou ook iets met mijn handen maken, liefst een ambacht of een kunst waarbij men het eindresultaat ook kan proeven. Ik begon bier te brouwen en samen met enkele kameraden richtten we een hobby-brouwerij op. Ik maakte ook eigen likeuren en volgde hiervoor meerdere opleidingen en bijscholingen. Een belangrijk moment was toen Luc Pauwels, leerkracht bierbrouwen en destilleren, in het voorjaar van 2017 aan mij vroeg om mijn kennis en ervaring te delen. Of ik met andere woorden wou lesgeven. Zo begon ik schooljaar 2017-2018 met het geven van de module ‘Basiskennis grondstoffen en fermentatieprocessen’ in de opleiding ‘Technicus in de fermentatieprocessen – Destillaten en Likeuren’. Dus overdag bleef ik in de financiële sector in combinatie met avondschool. Op dat ogenblik had ik nog geen lerarenopleiding gevolgd. In 2019 besliste de Vlaamse Overheid om deze opleiding te hervormen. Ik schreef mij in bij de V.U.B. en behaalde een Educatieve Master (= de nieuwe naam voor de lerarenopleiding).
De overheid investeerde eveneens in nieuwe lokalen. Bij CVO Brussel(= Centrum voor Volwassenenonderwijs Brussel) in campus Coovi in Anderlecht is er een paar jaren terug een nieuwbouw gezet waar de lessen doorgaan. Deze campus is gemakkelijk bereikbaar met het openbaar vervoer en er zijn parkeerplaatsen. Het adres is Emile Grysonlaan 1, 1070 Anderlecht.
Maar niet alles gaat goed. In Vlaanderen zijn er veel landbouwers die niet steeds een correcte prijs krijgen voor goede producten. Denken we bijvoorbeeld aan appels en peren die niet verkocht raken. Of aan een authentieke vodka waarin ook aardappelen verwerkt worden. Waarom moeten we vodka importeren? In heel de Westhoek en elders worden er veel aardappelen geteeld. Of al die vrachtwagens met onverkochte lekkere kersen die weggegooid worden. We importeren destillaten en likeuren, en hebben landbouwoverschotten. Hier wordt ik écht kwaad van. Terzelfdertijd zijn er in Vlaanderen weinig stokerijen. Een stoker vertrekt vanuit goede grondstoffen en met vakkennis wordt er een destillaat gemaakt. Deze destillaten kunnen nog verder verwerkt worden tot een likeur, of men kan bijvoorbeeld het destillaat laten rijpen op eikenhouten vaten.
Met een goede opleiding tot destillateur en likeurbewerker is er toekomst. En het is nog leuk ook. Men speelt met aroma’s en men leert om smaak te brengen.
De opleiding zit als volgt in elkaar. Men begint met de module Basiskennis grondstoffen en fermentatieprocessen gedurende het eerste schooljaar. Daarna is er in het eerste semester van tweede schooljaar Labo fermentatie - destillaten en vervolgens in het tweede semester Labo fermentatie – likeuren. Daarnaast zijn er drie kortere modules die samen één semester in beslag nemen. Men volgt deze na het tweede schooljaar of men kan deze ook vroeger volgen. Het gaat om Hygiëne en kwaliteitscontrole en Veiligheids- en milieuwetgeving en Accijnswetgeving. Wil je meer weten over de leerinhoud van deze modules, bezoek dan de website www.cvobrussel.be
Deze opleiding wordt aangeboden in avondonderwijs. Dit is vanaf 18h. Men dient zich één avond per week te kunnen vrijmaken. Dan duurt de opleiding twee en een halve schooljaar. Men kan ook de opleiding in twee jaar volgen als men gedurende één semester twee avonden in de week beschikbaar is. De lessen beginnen in september en er zijn dezelfde feestdagen en vakanties als in het secundaire onderwijs.
Naast deze opleiding in Anderlecht, zeg ik in alle eerlijkheid dat er nog een paar andere instellingen zijn die ook een opleiding destilleren aanbieden. Vaak geef ik de volgende vergelijking. Stel dat één van mijn oud-cursisten op een onbewoond eiland aankomt. Op dat eiland zijn er verschillende onderdelen van stookketels, meetinstrumenten en grondstoffen. Men moet nog alles zelf in elkaar steken en heel de stokerij uitbouwen. Als men zes maanden later die oud-cursist komt opzoeken, dan wil die het eiland nooit meer verlaten. Want er zijn verschillende mengsels nog aan het vergisten en verschillende destillaten moeten nog verder rijpen. Het is er elke dag zo leuk. Maar als men een opleiding volgt die veel korter is en dus minder in detail de verschillende aspecten toelicht, dan eindigt dit verhaal op het eiland helemaal anders. Bij een korte opleiding is er het risico dat men interesse had om te destilleren en dat men na het volgen van de opleiding niet zelfzeker genoeg is. Dat men bepaalde vaardigheden nog niet helemaal onder de knie heeft. Met andere woorden, het risico dat men na de opleiding niet meer kan of wil verder doen. Of men weet niet goed hoe men zelf aan de slag moet. Bij CVO Brussel in Anderlecht daarentegen, leert men op een praktische wijze hoe men een meester-destillateur wordt.
Er is ook een contactformulier:
#zelf stoken, zelf destilleren, zelf distilleren, likeuren bereiden, gin, jenever, whiskey, whisky, grand marnier, appeljenever, vanillejenever, bitterlikeur, elexir, rum, stoken, opleiding, cursus
Maak jouw eigen website met JouwWeb